菜頭粿（台文）

舊曆過年，阮兜攏會做菜頭粿，庄跤所在，菜頭家己種、米家己挨，閣起大灶來炊，誠有古早味。做菜頭粿袂講真費氣，上無免硩粿粞，佮發粿仝款，省一條工。

阮有一台電動石磨仔，在來米摻寡水落去挨，免幾分鐘就會當挨做粿。菜頭削削咧切做細塊細塊，這馬有機器就較利便，一斤米量其約就一斤菜頭，攏絞做汁。閣來就起大鼎煏豬油，那著愛共蒜仔白切予幼、蒜頭撼撼咧，等豬油煏甲賰粕，就下落去炒，等出味，菜頭汁就會當落鼎，那抐，那下五香粉、胡椒粉、鹽、紅菜頭絲，嘛會使摻寡絞肉。

當咧煡(khi̍t)

滾矣就會使下粿，火愛捘較細，粿下落就愛緊煡，愛注意毋好予臭焦，規鼎會愈來愈洘，就會愈來愈食力。結佇煎匙的粿共捏看覓，若傷𠕇就閣下寡水，煡甲齊勻就會使𣁳起來炊。

大灶燃火燃予旺，愛炊幾若點鐘，若是有頂下床(sn̂g)，著愛交換才會齊勻。炊好是軟㽎㽎(sìm)，猶袂切得，愛等伊冷。欲食進前閣煎一下，雙面煎予赤，搵蒜茸豆油，滋味有夠讚。

拄炊好猶未切

【以下投稿bong報增加】

一冬做一改，口味總是較無穩定，尤其阿媽愈來愈有歲了後，無才調家己做，就佇邊仔出喙，我來出手，有時免不了會脫箠，尤其是欲煡甲偌洘、捏起來按怎才算拄好，我實在掠袂準，加上頂、下床因為溫度、水氣真有差，種種的原因，可能兩床的品質會無啥一致。做甲遐濟，毋是攏家己食，一半以上是欲送人的，阿媽逐改都千揀萬揀，揀上媠的、上好食的予人，另外留一塊猶算袂䆀的拜公媽，賰的較䆀的才家己食。我是逐改攏毋甘搐搐閣毋敢講，嘛毋是講驚人食啦，是，人敢會像我遐爾珍惜阮的菜頭粿咧？我是愛食閣毋甘食，若別人提去煞根本無愛食，敢毋是足枉費？

人攏講庄跤人條直、善良，才會好的留予人，在我來看，就無遐爾浪漫。對古早時代的查某人來講，in唯一的生活目標就是扞家，閣因為生活箍仔真狹，規庄頭的人攏互相熟似，規親族嘛真捷有來去，難免就會有沓沓滴滴的比較，佮袂了袂盡的閒仔話，in上驚的就是這，驚予人講無夠賢慧、手路䆀、驚人食、凍霜、予頭家無面子，致使in定著愛共上好的表現予別人看著，送粿、送粽就是表現的機會，當然是較按怎委屈家己嘛著予人無閒仔話通咬，若趁著呵咾，就閣較功德圓滿矣。毋是我因為毋甘遐的粿咧亂使講，實在是對生活中觀察來的。

逐改我若咧鬥跤手分配欲送人的粿，看著阿媽躊躇佮細膩的表情，閣有喙內咧nauh的話，就感覺真毋甘。毋過，這是伊規世人的價值觀，伊對人生的慎重攏表現佇遮，咱哪通去佮伊講啥物新時代的道理咧？過年嘛，逐家歡喜就好，若我家己的毋甘佮枵鬼，就摻菜頭粿共吞落腹。

喵喵喵的苗栗

好像很多人說，臺灣對外國人很友善，這可能不是自我感覺良好，搞不好是「基因」造成的咧，因為臺灣是個多種族群共同居住的地方啊！臺灣原本的主人，也就是我們的原住民，在民族學上的分類稱為「南島民族」，所說的語言稱為「南島語系」，南島語系分布非～常的廣，目前有大約兩千種語言（臺灣就有其中的二、三十種），且語言學家多半認同臺灣是南島語的發源地。這是另一個故事了，暫且打住。

後來各種不同族群的漢人陸續移民來台，其中最大宗的就是閩南人和客家人，當然也就帶來了各種閩南語和各種客家語，後來清國把臺灣納入版圖、之後日本人來了、再來中華民國來了，在這個小小的島嶼上，這麼多種族群相處，處不來是正常的啦（喂！），不過，當人們打來打去的時候，各種族群的語言可是非常歡樂地玩在一起了呢！而且不只是人類一代一代繁衍，長得越來越不像祖先，語言也一樣，不斷不斷演變，也就越來越不像當初的閩南語和客家語了。

南島語對漢語影響最深的，大概就是地名。俗話說，很多地名來自於日語發音，事實上，來自南島語的也不少，我們要多關心他（喂！），其中多半是直接從南島語的發音轉為台語的發音，不過，也有身世很坎坷的例子，也就是終於要進入的正題「苗栗」。

古早臺灣的西部平原，是道卡斯族（Taokas）的居住地，其中有個地名，以道卡斯語發音是「Bari」。說閩南語的人聽到這個發音，就寫成「猫裏」，「猫(bâ)」是「貓(niau)」的另一種講法，「猫(bâ)」讀法就和「Bari」的「Ba」很接近，「裏(lí)」就「裡(lí)」嘛，和「Bari」的「ri」很接近（這裡的r舌頭不用像講英文那麼捲，反而比較接近「l」），所以Bari依台語寫成「猫裏(bâ-lí)」是很合理的。不過以前人不像現在有教育部、內政部還有辭典，所以大家會亂寫，因此像是「猫狸」、「狸里」之類的就陸續出現了，命運的轉折點，在於出現了「貓裏」這個寫法，畢竟，貓貓狗狗都是四條腿的小動物嘛，會搞混也是很正常的（喂！）。

不知何故，客家的捧由比較喜歡「貓里」這個寫法，用客語來唸，就變成了「meu liˊ」，看音標唸不出來的話，請點萌典連結「貓」「里」，點一下「四」的那個三角形，就可以聽音檔，一定要聽，因為聽了就會發現，和華語的「苗栗」聲音很接近啊！

所以啦，清國的官員看到「貓里」這個寫法，覺得這樣一副這裡有很多貓的樣子，不雅不雅（貓奴曰：哪裡不雅！踹共！）（別降啦，古時候的官，死板的書讀多了，價值觀有點……），那改一下好了，聽了客家人的發音，就寫成了「苗栗」。所以以後如果有人跟你說，苗栗是因為這裡有多栗子，你就可以跟他說，明明是很多貓（喂！！！）。

最有趣的是，寫成了「苗栗」之後，原本的客語發音「貓里(meu liˊ)」就被拋棄了，改成了以客語直接讀「苗」「栗」這兩個漢字，就成了現在客家話所說的「苗栗(meu ˇ lid)」（一樣來點個連結聽發音吧：「苗」「栗」）。台語發音的「bâ-lí」也一樣被拋棄，就直接讀成「苗栗(Biâu-li̍k)」。（啊，台語的「栗」辭典上只放了栗子的栗，沒有放文讀音的栗，所以聽不到……什麼文讀音？ㄟ，這個下次寫好了）

現在看看可愛的石虎，實在很難相信這個地名和牠沒有關連，道卡斯語的Bari，學者說是平原的意思，不知怎麼的，身為貓奴，總覺得有一點失落啊。

道可道，非腸道

正所謂「道可道，非腸道」，在PTT熱烈討論的腸道（https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1434414350.A.6BA.html），和語文的關係究竟是什麼呢？粉腸和粉腸又有甚麼命運交纏？

原文中的網友到麵攤點「粉腸」，老闆端上來的卻不是自己想像中的東西，難道這兩種東西都叫粉腸？還是不同地方對於粉腸有不同的認知？

其實捏，「粉腸」二字用台語來唸，會有兩種不同的音讀。

圖片來源：教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》

第一種「粉腸」的「腸」，台語台羅音標寫成tn̂g，和「豬腸仔、大腸、大腸頭」等等的「腸」讀音相同，指的是豬小腸前半段帶有較多脂肪和組織的部分，由於這一段小腸裡的白色組織吃起來有粉粉的口感，所以稱為「粉腸hún-tn̂g」也有人說「粉腸仔」，是真正的內臟。至於那個白色組織是什麼……先別破壞大家的食慾啦！

圖片來源：教育部《臺灣閩南語常用詞辭典》

第二種「粉腸」的「腸」，臺台語台羅音標寫成tshiâng，若以注音標示是「ㄑㄧㄤˊ」，這是一種加工食品，外觀和「烤香腸」那種香腸很像，但裡面塞的是豬肉（或加其他配料）和澱粉（地瓜粉或太白粉），做成香腸的樣子，也有些人會加入紅色素。這個發音是不是有點熟悉呢？路邊攤香噴噴的烤香腸，台語就叫「煙腸」，這個「腸」也一樣讀為tshiâng（ㄑㄧㄤˊ）。所以，這種「粉腸」，是因為外觀像香腸，而澱粉一樣有粉粉的口感，所以稱為「粉腸hún-tshiâng」。附帶一提，「煙腸」和「粉腸」的「腸」，有些地方的人讀為tshiân（ㄑㄧㄢˊ），這只是方言差（口音不同）而已。

為什麼一個「腸」字台語有兩種讀音啊？不不不，其實是有三種讀音，第三種讀為tiông，生活中很少用到，只有讀詩詞古文時才會用這個音來讀。

就是因為不管是「tn̂g」還是「tshiâng」，寫成漢字都是「腸」，所以如果用華語說「粉腸」，就不知道你到底想吃哪一種啦！所以說，以後點菜用台語點吧！

◎不知道怎麼唸嗎？歡迎到萌典查這兩個詞喔：「粉腸仔」、「粉腸」。詞目右邊的三角形點一下就可以聽發音啦。