2021年7月1日 星期四

芫荽皮蛋(phî-tàn)豬血粿pizza

我愛食芫荽、愛食皮蛋、愛食豬血粿、愛食 pizza,這幾項物件鬥做伙,對我來講是有夠 siânn--lâng,毋過想欲試 ê 人實在有限,除了本來就驚芫荽 ê 攏無好喙掠外,準是有佮意這幾項 ê 人,嘛袂當接受in做伙。

哪有啥袂當做伙 ê 啦。我認為創意口味有兩个重點,第一是這幾項食物敢會扴味(ke̍h-bī),第二就是共個別的食材 kap 做伙 ê 「醬」,只要毋是扴味 ê 組合,加上適合 ê 醬,應該就袂䆀。

我有先去看伊 ê 官方介紹。我感覺「有一个羶」 ê 物件攏有機會鬥陣,會當互相對抗佮融合。芫荽、皮蛋(phî-tàn)、豬血、cheese 攏是有羶 ê 食材,融合 ê 媒介,第一用塗豆粉,無意外,因為夜市仔咧賣 ê 豬血粿就有糝,定著無問題;另外一項是 BBQ 醬,想想 leh 嘛有通,因為烘肉有各種肉羶,BBQ醬會當應付所有 ê 肉羶,用佇遮有合理。

同事咧招,我定著愛綴啦,今仔日中晝總算是予我食著這个傳說 ê 口味。

Hóo,有影袂䆀!伊有共 cheese  ê 比例減少,BBQ 醬有發揮作用予逐家好好仔鬥陣,皮蛋烘過以後閣有鹹卵仁 ê 芳氣。本底我煩惱豬血粿佮 pizza 餅攏是粉漿類,會傷 uì、口感有可能傷過厚重,結果 leh,伊限定使用薄餅,餅脆脆、豬血粿 khiū-khiū,有夠 tah-bā!

昨昏看報導,有人講會當淋東泉番薑仔醬,這嘛有理 neh,所以我就紮來辦公室,兩種口味攏讚喔!



2021年6月14日 星期一

縛粽

今年是頭一改,我家己一个人縛粽。

阮兜的粽真特別,秫米是濫紅豆仔,毋是塗豆。秫米用豬油炒炒leh,下鹹汫佮五香,才佮煠甲半生熟的紅豆仔濫做伙,按呢落去縛,了才煠予熟,閣著愛炊一下(阿媽講按呢是予水氣較散咧,較好食),這是豆仔粽。若濫塗豆抑是攏無濫豆仔的,阮叫做鹹粽。鹼(kinn)粽嘛攏會縛,往過閣有縛粿粽。

我自細漢就愛食粽,尤其阮的豆仔粽,外口莫講看過,連聽都毋捌聽過有人按呢縛,我上興。

敢若是我大學的時陣,pháinn-ē歇熱,有一改我家己轉去Khōng-á-liâu,毋是年毋是節,阿媽煞縛一捾粽吊佇後尾間仔,我問阿媽是按怎有粽,阿媽講,「你都愛食」。間仔總是暗暗,窗仔邊的光線會迵入來,佇阿媽尻脊後聽伊按呢講的畫面,毋知按怎一直留佇我頭殼內。

大學接觸歌仔戲,閣開始學台語,可能因為按呢tsua̋nn對台灣文化產生興趣、對家己的文化背景好玄,閣因為厝內就有一个「國寶」,就足愛綴阿媽做東做西,粿啦粽啦我攏學有著。上班以後,過年前閣會特別請假轉去鬥做粿。

頭仔開始是阿媽做,伊吩咐我做啥我就做啥,閣來就開始放一寡仔工課予我;伊身體那來那䆀以後,我做的工課就愈來愈濟,後來是伊干焦出喙,我佮阿嬸、阿姑做;到尾仔,伊連去後尾都有困難,阮做了矣,才提予伊鑑定。有一改,阿母毋知做啥,有一步袂曉,去共問,伊講:「你去問佳怡,伊知。」阿母愛笑,來共我講。

前年(tsûn-nî)五日節,我teh縛豆仔粽佮鹼粽,伊踮邊仔佮厝邊開講,彼是最後一改,佇伊身軀邊縛粽。

今年因為疫情,無法度轉去,知影我口試的時間是6/11以後,我就想講家己來縛。進前,滷肉攏是阿姑滷予便矣,我轉去赴縛佮煠粽,這改,自頭開始攏家己舞,鼎傷細跤無才調縛濟,一捾閣著分兩改煠。煠的時誠緊張neh,炊了tháu一粒來食,啊,仝款的滋味無重耽。阿媽,我出師矣啦。

揀6粒粽貯一盤,翕相,傳予阿姑,請阿姑今仔日拜公媽的時,用手機仔現出來,同齊拜。