菜頭粿（台文）

舊曆過年，阮兜攏會做菜頭粿，庄跤所在，菜頭家己種、米家己挨，閣起大灶來炊，誠有古早味。做菜頭粿袂講真費氣，上無免硩粿粞，佮發粿仝款，省一條工。

阮有一台電動石磨仔，在來米摻寡水落去挨，免幾分鐘就會當挨做粿。菜頭削削咧切做細塊細塊，這馬有機器就較利便，一斤米量其約就一斤菜頭，攏絞做汁。閣來就起大鼎煏豬油，那著愛共蒜仔白切予幼、蒜頭撼撼咧，等豬油煏甲賰粕，就下落去炒，等出味，菜頭汁就會當落鼎，那抐，那下五香粉、胡椒粉、鹽、紅菜頭絲，嘛會使摻寡絞肉。

當咧煡(khi̍t)

滾矣就會使下粿，火愛捘較細，粿下落就愛緊煡，愛注意毋好予臭焦，規鼎會愈來愈洘，就會愈來愈食力。結佇煎匙的粿共捏看覓，若傷𠕇就閣下寡水，煡甲齊勻就會使𣁳起來炊。

大灶燃火燃予旺，愛炊幾若點鐘，若是有頂下床(sn̂g)，著愛交換才會齊勻。炊好是軟㽎㽎(sìm)，猶袂切得，愛等伊冷。欲食進前閣煎一下，雙面煎予赤，搵蒜茸豆油，滋味有夠讚。

拄炊好猶未切

【以下投稿bong報增加】

一冬做一改，口味總是較無穩定，尤其阿媽愈來愈有歲了後，無才調家己做，就佇邊仔出喙，我來出手，有時免不了會脫箠，尤其是欲煡甲偌洘、捏起來按怎才算拄好，我實在掠袂準，加上頂、下床因為溫度、水氣真有差，種種的原因，可能兩床的品質會無啥一致。做甲遐濟，毋是攏家己食，一半以上是欲送人的，阿媽逐改都千揀萬揀，揀上媠的、上好食的予人，另外留一塊猶算袂䆀的拜公媽，賰的較䆀的才家己食。我是逐改攏毋甘搐搐閣毋敢講，嘛毋是講驚人食啦，是，人敢會像我遐爾珍惜阮的菜頭粿咧？我是愛食閣毋甘食，若別人提去煞根本無愛食，敢毋是足枉費？

人攏講庄跤人條直、善良，才會好的留予人，在我來看，就無遐爾浪漫。對古早時代的查某人來講，in唯一的生活目標就是扞家，閣因為生活箍仔真狹，規庄頭的人攏互相熟似，規親族嘛真捷有來去，難免就會有沓沓滴滴的比較，佮袂了袂盡的閒仔話，in上驚的就是這，驚予人講無夠賢慧、手路䆀、驚人食、凍霜、予頭家無面子，致使in定著愛共上好的表現予別人看著，送粿、送粽就是表現的機會，當然是較按怎委屈家己嘛著予人無閒仔話通咬，若趁著呵咾，就閣較功德圓滿矣。毋是我因為毋甘遐的粿咧亂使講，實在是對生活中觀察來的。

逐改我若咧鬥跤手分配欲送人的粿，看著阿媽躊躇佮細膩的表情，閣有喙內咧nauh的話，就感覺真毋甘。毋過，這是伊規世人的價值觀，伊對人生的慎重攏表現佇遮，咱哪通去佮伊講啥物新時代的道理咧？過年嘛，逐家歡喜就好，若我家己的毋甘佮枵鬼，就摻菜頭粿共吞落腹。