繼續做 Liz

 

有時仔我會想講，我是按怎會行到遮，若像咧觀察一條溪河按怎轉彎踅斡，水家己揣方向，無共我問。我無影偌愛做我ê工課，台語復振、推廣、研究、演講、教育、座談、寫會了袂盡ê計畫佮報告，我攏做有路來，嘛做了袂䆀，就一直做lueh。講起來，予人需要，是危險ê代誌，予你袂赴問家己欲抑毋。

講我無熱情嘛毋著，我毋是自頭就無感。較早有影不時會歡喜，揣著一个語源、推動一項政策、建立一套制度、創立一个專案、完成一項閣一項ê成果，足爽。後來tsia-ê爽快煞沓沓仔勼去、蔫去，追求變做責任，想欲變做著愛，成就感變做免洗箸，用過就無矣。無法度啊，啖過ê滋味，閣再食著就袂閣有驚喜。

講甲若像偌不得已，嘛毋是，曷無人逼我。我一面咧喝忝，一面閣毋願停。我uan-na會責備家己，哪會欲共家己燒甲賰火烌，袂輸若無夠忝無夠喘就毋知愛按怎坐按怎䖙。我嘛毋是完全無感覺啊，我知影我忝，這款忝毋是歇幾工仔就通恢復。伊若像交落枕ê痠抽疼，較深層ê筋就是挽袂著。

有時我會做寡仔代誌來挔柴添火，比論講，來共中學課本ê古文標文讀音，未來凡勢通鼓勵國文老師用台語教古文。結局就是，標兩句仔就共放leh。過去做著趣味ê台語工課，這馬若像干焦賰責任。

責任uan-na會使人麻痺，管待家己佮意抑無佮意。有時我感覺我若像「永動機」，內底有安責任感佮自我要求ê gí仔，時間若到就會紡。Eh，這凡勢嘛是一款性命力？只是運作ê所在無春天ê光景，其實夏秋冬嘛無，就是一个地下室。

跔佇地下室拍拚，其實我袂討厭，只是定定會𤺪。我知影家己會繼續做，袂逃走、袂擋恬、嘛袂真怨慼。袂使，愛有一个較正面ê結尾。無，按呢啦，來sip兩杯仔，看欲佇佗位鬥一个窗仔抑是深井，提醒家己不時看一下仔外口，佮人講人話，嘛予別人有應話ê機會。

袂牢鼎

 

我有平底 ê 生鍋（senn-ue，鑄鐵鍋），總是用生鍋足需要技術，溫度歹控制，加上自我搬來這馬ê住所，因為gá-suh管歹牽，只好用「電陶爐」（毋是IH爐），比gá-suh爐閣較歹控制溫度，致使我後來就較少用生鍋。

定定有人講有抹沿（buah-iân，塗層）ê 鼎傷身體。我最近愛換新 ê 平底鼎仔矣，閣去想著這个問題，拄好看著一个網衝總舖師（網紅主廚）咧講袂牢鼎（bē-tiâu-tiánn，不沾鍋） ê 智識，毋過看起來伊 ê 重點是破解袂牢鼎廣告ê一寡仔話術，比論講，「毋是生鍋、毋過是無抹沿 ê 袂牢鼎」，抑是「抹沿有濫鈦抑是啥看著足厲害 ê 金屬，所以傳熱度較好、材質較勇」，tsia-ê 攏毋是事實。

伊講，袂牢鼎kan-na有兩種原理：物理、抹沿。物理袂牢鼎，是利用生鍋抑是白鐵仔鼎加熱到一定ê溫度，表面會浮一沿薄薄ê空氣，這个時陣下一點油落去，就會形成一沿油膜予食材袂kiap；抹沿袂牢鼎，是佇鼎面抹鐵氟龍（the-hú-lóng）這類ê材料，伊ê性質會是磨擦力足低足低，嘛足僫得起化學反應，所以袂kiap。

我想欲了解 ê 重點是：有抹沿 ê 袂牢鼎，到底有傷身 ê 疑慮無？

佇過去，就是開始google，對萬千條訊息內底去撈我欲愛 ê 資料，這馬有Genimi就加足利便，我共我 ê 疑慮一件一件共問，叫伊揣資料，得著新 ê 資訊就閣就新資訊問落去。當然，伊揣 ê 資訊嘛有可能是錯誤 ê，網路頂就是有誠濟錯誤資訊mah，其實紙本冊嘛是啊，毋管是掀冊、用google抑是Genimi，最後攏是「你欲信啥」佮「你欲按怎判斷」。

我 ê 結論是：有毒 ê 是一種用來做鐵氟龍抹沿 ê 化合物PFOA，這馬多數國家攏禁止使用，現此時ê袂牢鼎，只要品牌有信用，基本上攏袂有毒性，只要注意uan-na袂當共空鼎放予熱傷久，莫予鼎 ê 溫度超過360度就好（通常我煎雞排抑是牛排極加是250度），若是抹沿開始有必巡、剾痕，就愛換鼎。舊鼎會使回收喔，伊ê金屬會當閣利用。

考慮安全性、省時間佮習慣，Tefal（Te-hóo）袂牢鼎猶是我 ê 首選。伊有兩个產地，法國本土做 ê 佮中國生產 ê，有要意 ê 人愛注意。仝款是平價ê系列商品當中，法國製ê當然有較貴一屑仔，有影一屑屑仔爾爾。若是你佮我仝款，較捷煮兩人份、需要煎佮炒，我個人推薦「火焰系列」28公分 ê 平底炒菜鼎（就是底是平ê、鼎身有懸度會使炒菜），法國製，Momo一跤賣799。古早我若像嘛用過「好食系列」，價數仝款。

（可惜我無流量無人揣我做業配）

補充，盈成共「塗層」翻做「糊重 kôo-tîng」(coating)，讚！

鍋貼

(圖片來源：八方雲集)

雖然我個人較佮意「長煎餃」這个名，毋過，共這个物件號做「鍋貼ko-tah」嘛誠適合，我欲來替伊講幾句仔話。

第一，

食物ê做法綴時間佮空間會有各種演變，至少佇臺灣，「鍋貼」佮「煎餃」是無仝物件。鍋貼是長liau形，雙爿袂lia̍p予密，會留空，對中國傳來臺灣；煎餃是水餃形，規个lia̍p密密，親像水餃落去煎，日本料理有這出，會淋麵粉水予伊下底有一沿赤赤ê皮，因為較立體、較密，食著較厚湯。這兩款物件佇華語有分，咱台語當然嘛毋好共濫濫做伙。

第二，

「鍋(ko)」字台語有teh用，像電鍋、火鍋；「貼(tah)」字台語當然嘛有teh用。共兩个台語口語有teh使用ê字構成一詞，真四常。紲落來看伊ê構詞，「鍋貼」是真特別ê「賓述結構」，就像米粉炒、豆乾糋、芋粿曲，閣拄好攏出現佇食ê。當然，米粉炒tsia-ê詞，賓語是食物、毋是器具，這點佮鍋貼無仝。我目前猶想袂著有啥「賓述結構」做名詞ê例，若有先進想著才補充。

第三，

這个食物是外來ê，共伊叫做「鍋貼」，uan-na會當呈現伊外來詞ê特色。教典都有收「饅頭(bán-thô)」矣leh，「鍋貼(ko-tah)」哪有偌特別（甚至欲共叫做kóo-the嘛會使）（無啦，kóo-the我個人感覺較無好）。

以上，是我認為鍋貼uan-na誠好ê理由。目前我猶是會長煎餃佮鍋貼濫teh講，觀察伊ê發展。若是兩个講法攏留落來嘛袂奇怪，孔明車、跤踏車、自轉車就是一个例。

Tshàu-su̍t-á

已經足濟年拄著音字ê代誌我攏慣勢激恬恬，因為過去冤kah足siān，佮人比時間冗剩咱絕對輸，尾仔就感覺「好啦你歡喜就好」（我按呢嘛是一種su̍t-á😅）。

這改這个較好解說，夯枷來喋一下。

「豎」音sū，原本ê意思就是徛leh、直直ê狀態。延伸到徛佇邊仔ê人>>小吏、下跤手人，才閣延伸到罵人，所以「豎子不足以謀」ê「豎」，是teh罵項羽「囡仔人無遠見」，毋是講伊無膽。按呢敢有可能閣延伸做無膽？我毋知，我無看著干證。

「術」音su̍t，原本ê意思是大路。因為人愛順路行，延伸出法令、閣延伸到策略、方法，閣延伸到技藝。技藝有好用途嘛有䆀用途（妖術、騙術就是䆀用途），台日單字「術」就已經有共人騙ê意思。台語內底共動詞加仔變名詞、名詞加仔變輕視ê例誠濟，延伸到「su̍t-á」嘛有伊ê理路。

兩字平平攏著愛延伸閣延伸才會當連結到「su̍t-á」，一个音袂合、一个音會合，欲選佗一个？當然是選音會合ê彼个。

伊敢有可能毋是漢語、無漢字？我感覺可能性較低，因為若是按呢，台日應該會收，台日無收，表示這个詞ê歷史可能無遐長。

當然咱知影，台日有可能有落勾、音韻演變有例外、詞源深閣僫揣證據，這款「牽涉詞源」ê見解攏是推論，無法度像科學實驗予你看著有變色抑是有tshìng煙，kan-na會使講，照證據來看，這个講法「較」合理。

好，來重現原文：

臭術仔！一點仔腳數都無！

Tshàu-su̍t-á! Tsi̍t-tiám-á kioh-siàu to bô!

（啊伊罵ê這句，嘛拄好呈現是按怎「跤」愛寫「跤」袂使寫「腳」，這是另外一條。）

芫荽皮蛋(phî-tàn)豬血粿pizza

我愛食芫荽、愛食皮蛋、愛食豬血粿、愛食 pizza，這幾項物件鬥做伙，對我來講是有夠 siânn--lâng，毋過想欲試 ê 人實在有限，除了本來就驚芫荽 ê 攏無好喙掠外，準是有佮意這幾項 ê 人，嘛袂當接受in做伙。

哪有啥袂當做伙 ê 啦。我認為創意口味有兩个重點，第一是這幾項食物敢會扴味(ke̍h-bī)，第二就是共個別的食材 kap 做伙 ê 「醬」，只要毋是扴味 ê 組合，加上適合 ê 醬，應該就袂䆀。

我有先去看伊 ê 官方介紹。我感覺「有一个羶」 ê 物件攏有機會鬥陣，會當互相對抗佮融合。芫荽、皮蛋(phî-tàn)、豬血、cheese 攏是有羶 ê 食材，融合 ê 媒介，第一用塗豆粉，無意外，因為夜市仔咧賣 ê 豬血粿就有糝，定著無問題；另外一項是 BBQ 醬，想想 leh 嘛有通，因為烘肉有各種肉羶，BBQ醬會當應付所有 ê 肉羶，用佇遮有合理。

同事咧招，我定著愛綴啦，今仔日中晝總算是予我食著這个傳說 ê 口味。

Hóo，有影袂䆀！伊有共 cheese  ê 比例減少，BBQ 醬有發揮作用予逐家好好仔鬥陣，皮蛋烘過以後閣有鹹卵仁 ê 芳氣。本底我煩惱豬血粿佮 pizza 餅攏是粉漿類，會傷 uì、口感有可能傷過厚重，結果 leh，伊限定使用薄餅，餅脆脆、豬血粿 khiū-khiū，有夠 tah-bā！

昨昏看報導，有人講會當淋東泉番薑仔醬，這嘛有理 neh，所以我就紮來辦公室，兩種口味攏讚喔！