袂牢鼎

 

我有平底 ê 生鍋（senn-ue，鑄鐵鍋），總是用生鍋足需要技術，溫度歹控制，加上自我搬來這馬ê住所，因為gá-suh管歹牽，只好用「電陶爐」（毋是IH爐），比gá-suh爐閣較歹控制溫度，致使我後來就較少用生鍋。

定定有人講有抹沿（buah-iân，塗層）ê 鼎傷身體。我最近愛換新 ê 平底鼎仔矣，閣去想著這个問題，拄好看著一个網衝總舖師（網紅主廚）咧講袂牢鼎（bē-tiâu-tiánn，不沾鍋） ê 智識，毋過看起來伊 ê 重點是破解袂牢鼎廣告ê一寡仔話術，比論講，「毋是生鍋、毋過是無抹沿 ê 袂牢鼎」，抑是「抹沿有濫鈦抑是啥看著足厲害 ê 金屬，所以傳熱度較好、材質較勇」，tsia-ê 攏毋是事實。

伊講，袂牢鼎kan-na有兩種原理：物理、抹沿。物理袂牢鼎，是利用生鍋抑是白鐵仔鼎加熱到一定ê溫度，表面會浮一沿薄薄ê空氣，這个時陣下一點油落去，就會形成一沿油膜予食材袂kiap；抹沿袂牢鼎，是佇鼎面抹鐵氟龍（the-hú-lóng）這類ê材料，伊ê性質會是磨擦力足低足低，嘛足僫得起化學反應，所以袂kiap。

我想欲了解 ê 重點是：有抹沿 ê 袂牢鼎，到底有傷身 ê 疑慮無？

佇過去，就是開始google，對萬千條訊息內底去撈我欲愛 ê 資料，這馬有Genimi就加足利便，我共我 ê 疑慮一件一件共問，叫伊揣資料，得著新 ê 資訊就閣就新資訊問落去。當然，伊揣 ê 資訊嘛有可能是錯誤 ê，網路頂就是有誠濟錯誤資訊mah，其實紙本冊嘛是啊，毋管是掀冊、用google抑是Genimi，最後攏是「你欲信啥」佮「你欲按怎判斷」。

我 ê 結論是：有毒 ê 是一種用來做鐵氟龍抹沿 ê 化合物PFOA，這馬多數國家攏禁止使用，現此時ê袂牢鼎，只要品牌有信用，基本上攏袂有毒性，只要注意uan-na袂當共空鼎放予熱傷久，莫予鼎 ê 溫度超過360度就好（通常我煎雞排抑是牛排極加是250度），若是抹沿開始有必巡、剾痕，就愛換鼎。舊鼎會使回收喔，伊ê金屬會當閣利用。

考慮安全性、省時間佮習慣，Tefal（Te-hóo）袂牢鼎猶是我 ê 首選。伊有兩个產地，法國本土做 ê 佮中國生產 ê，有要意 ê 人愛注意。仝款是平價ê系列商品當中，法國製ê當然有較貴一屑仔，有影一屑屑仔爾爾。若是你佮我仝款，較捷煮兩人份、需要煎佮炒，我個人推薦「火焰系列」28公分 ê 平底炒菜鼎（就是底是平ê、鼎身有懸度會使炒菜），法國製，Momo一跤賣799。古早我若像嘛用過「好食系列」，價數仝款。

（可惜我無流量無人揣我做業配）

補充，盈成共「塗層」翻做「糊重 kôo-tîng」(coating)，讚！